TRUFFES

Christophe You

La trufficulture : une passion

Quand Christophe You, viticulteur, s’est lancé dans la trufficulture en 1995, certaines personnes, en particulier quelques collègues viticulteurs,
l’ont pris pour un fou !

Il leur a simplement répondu que la Charente en 1880 était le sixième département producteur de truffes en France (35.30 tonnes).

Cette production importante était due aux semis de chênes truffiers dans le vignoble détruit par le phylloxera.

Le potentiel trufficole de la Charente est donc bien réel sur de nombreux terrains calcaires qu’elle possède.

Photo ©MartinBalme

Ainsi, sur ses truffières, Christophe You partage sa passion
et sa patience avec bonne humeur.

Il a continué à planter en 1999, 2000, 2006 et les derniers plants ont un an.

Pour le cavage, il a deux chiens des bergers australiens, John et Owenn Du Moulin De Blasco, 7 ans et 3 ans.
Ces chiens, il est allé les chercher à Maurens chez Mme Thomann et c’est un plaisir d’aller à la recherche du Tuber Melanosporum avec eux.

En 2010 sa femme l’a rejoint et récemment son fils qui est un passionné également.

Photo ©MartinBalme

Si les arbres sont taillés, afin que le soleil puisse y pénétrer, le terrain travaillé et le sol nettoyé, vous aurez des truffes du 1 décembre à fin février.

Nos recettes autour de la truffe noire

Recettes : ©TRUFFES Christophe You
Photos : Martin Balme
Recettes et stylisme : Lucie Balme 

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